Je draait een volle vrijdagavond in de bediening, loopt constant, en als je thuis je loonstrook bekijkt vraag je je af of dit bedrag wel klopt. Het horecasalaris is voor veel medewerkers onduidelijk, niet omdat de regels ontbreken, maar omdat de cao horeca werkt met functiegroepen, periodieken en toeslagen die samen een behoorlijk ingewikkeld plaatje vormen. Of je nu net begint als afwasser of al jaren als kok werkt, de kans is groot dat je niet precies weet waar je recht op hebt. Wij zetten de opbouw per functie zo concreet mogelijk uiteen.
Salaristabel per functie: dit verdien je bruto per maand
De cao horeca deelt functies in van A tot en met F, afhankelijk van verantwoordelijkheid en ervaring. Onderstaande bedragen zijn globale indicaties op basis van een fulltime dienstverband (38 uur per week) en gelden voor volwassen werknemers.
| Functie | Functiegroep | Bruto maandsalaris (indicatie) |
|---|---|---|
| Afwasser / keukenhulp | A | € 1.950 tot € 2.100 |
| Bediening (junior) | B | € 2.050 tot € 2.200 |
| Barmedewerker | B / C | € 2.100 tot € 2.350 |
| Kok (gezel) | C / D | € 2.300 tot € 2.700 |
| Eerste bediende / chef de rang | D | € 2.500 tot € 2.900 |
| Horecamanager / bedrijfsleider | E / F | € 3.000 tot € 3.800 |
Houd er rekening mee dat cao-schalen jaarlijks worden bijgesteld. Controleer altijd de meest recente cao-tekst via de website van de werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland voor de exacte actuele bedragen.
Zo werkt de cao-indeling: functiegroepen A tot en met F
De cao horeca werkt met zes functiegroepen. Groep A is de instapgroep voor eenvoudig uitvoerend werk zonder opleiding, zoals afwassen of potten sjouwen. Groep F is voor leidinggevenden die een hele horecazaak aansturen. Wat jouw functie bepaalt in welke groep je valt, is een combinatie van drie dingen: de complexiteit van je taken, de mate waarin je zelfstandig beslissingen neemt en of je verantwoordelijk bent voor anderen.
Een barmedewerker die alleen eenvoudige drankjes schenkt valt in groep B. Dezelfde barmedewerker die het voorraadbeheer doet, nieuwe medewerkers inwerkt en de kassa afslaat, kan aanspraak maken op groep C of zelfs D. Het loont dus om dit gesprek met je werkgever aan te gaan als je taken zijn uitgebreid.
Jeugdlonen in de horeca
Jongeren onder de 21 jaar vallen onder het wettelijk minimumjeugdloon. De horeca-cao sluit hier grotendeels op aan. Ter vergelijking met het volwassen minimumloon (100%):
- 15 jaar: ongeveer 30% van het volwassen minimumloon
- 16 jaar: ongeveer 34%
- 17 jaar: ongeveer 39%
- 18 jaar: ongeveer 50%
Concreet betekent dit dat een 16-jarige afwasser bruto iets meer dan € 700 per maand verdient bij fulltime werken. Dat klinkt weinig, maar de meeste jongeren werken in de horeca parttime, naast school. Op je 21e stap je automatisch over naar het volwassen loon.
Verschil tussen minimumloon en cao-loon
Het wettelijk minimumloon is een absolute bodem: geen enkele werkgever mag daaronder betalen. Maar de cao horeca legt de lat op de meeste functies hoger. Dat verschil kan oplopen tot enkele honderden euro’s per maand, zeker bij ervaren werknemers in hogere functiegroepen.
Heb jij een nuluren- of oproepcontract en vraag je je af of je recht hebt op het cao-loon? Ja, ook als oproepkracht val je onder de cao horeca zodra je werkgever daaraan gebonden is, wat voor de overgrote meerderheid van de horecabedrijven in Nederland geldt.
Toeslagen die je salaris flink kunnen verhogen
Je basisloon is niet het hele verhaal. De cao horeca schrijft toeslagen voor als je op onregelmatige tijden werkt. Die toeslagen worden berekend over je uurloon:
- Avondtoeslag (na 20.00 uur): 25% extra
- Nachttoeslag (na 24.00 uur): 40% tot 50% extra
- Weekendtoeslag (zondag): 50% extra
- Feestdagentoeslag: 100% extra, dus dubbel loon
Een bediende die op oudejaarsavond werkt, verdient dus het dubbele uurloon. Voor iemand die structureel late diensten draait, zoals een barmedewerker in een club, kunnen deze toeslagen het maandloon met 15 tot 25 procent verhogen ten opzichte van puur het basissalaris. Zorg dat je loonstrook die toeslagen ook daadwerkelijk vermeldt. Als dat niet zo is, mag je daar naar vragen.
Doorgroeiscenario: wat je verdient na 2, 5 en 10 jaar
De cao horeca kent periodieken: automatische loonstijgingen op basis van jaren in dienst, zolang je functioneert. Neem een bediende in functiegroep B als voorbeeld:
- Na 2 jaar: gemiddeld 3 tot 5% meer dan het instapbedrag
- Na 5 jaar: de meeste periodieke stappen zijn gezet, wat richting de bovenkant van de schaal brengt
- Na 10 jaar: je zit aan het maximum van je schaal; doorgroeien in loon kan dan alleen via een hogere functiegroep
Wil je na tien jaar meer verdienen in hetzelfde soort werk? Dan is het slim om extra verantwoordelijkheden te pakken en formeel in een hogere groep te worden ingedeeld, of door te groeien naar een leidinggevende rol.
Parttime en oproepkrachten: hoe staat dat er financieel voor?
Veel horecamedewerkers werken parttime of op oproepbasis. Je uurloon is hetzelfde als bij een fulltime collega in dezelfde functiegroep. Het grote financiële nadeel van een nuluren contract is echter de onzekerheid over het aantal uren. In rustige weken, denk aan januari na de feestdagen, kunnen er weinig uren beschikbaar zijn.
Wij raden parttime medewerkers aan om goed bij te houden hoeveel uren ze gemiddeld per maand maken. Als je drie maanden achter elkaar steevast 28 uur per week werkt, heb je onder bepaalde voorwaarden recht op een contract voor dat aantal uren. Dat geeft meer zekerheid en soms ook meer aanspraak op toeslagen.
Horecamanager in loondienst versus zelfstandig ondernemer
Een horecamanager in loondienst valt nog altijd onder de cao en verdient in functiegroep E of F. Een eigenaar van een horecazaak valt er buiten. Wat een restauranteigenaar zichzelf uitbetaalt, hangt volledig af van de winst van het bedrijf. In de praktijk betalen veel kleine zelfstandigen zichzelf een bescheiden salaris, soms lager dan een manager in loondienst, maar met het voordeel van dividenduitkering of eigen vermogen in het bedrijf. Dat is financieel een heel andere wereld dan een loonstrook met vaste cao-rechten.
Fooi: telt dat mee voor je officiële salaris?
Dit is een veelgemaakt misverstand. Fooi telt officieel niet mee als onderdeel van je cao-salaris. Je werkgever mag fooi niet verrekenen met je loon en mag het niet gebruiken als excuus om onder het cao-minimum te blijven. Of je nu een fooienpot deelt of fooi individueel ontvangt, het is een extra vergoeding bovenop je loon, niet een vervanging ervan.
Wat wel relevant is: fooi is in de meeste gevallen belastingvrij voor particuliere werknemers, maar dit hangt af van de situatie en de manier waarop de werkgever ermee omgaat. Wordt de fooi via de werkgever verdeeld, dan kan er belasting over worden geheven. Krijg je de fooi rechtstreeks van de gast, dan is dat in de regel onbelast. Twijfel je hierover, check het bij de Belastingdienst of je vakbond.
De cao horeca geeft je een duidelijk uitgangspunt: weet in welke functiegroep jij valt, controleer of toeslagen correct worden uitbetaald en houd bij wanneer je een periodiek tegoed hebt. Twijfel je of jouw loon klopt? FNV Horeca biedt een gratis looncheck aan, en anders kan je eigen salarisadministrateur snel uitsluitsel geven.
